Comment prépare-t-on la paella dans la province d’Alicante ?

 

Préparer paella

Vous pouvez préparer une délicieuse et authentique paella – le plat le plus populaire d’Espagne – dans votre propre cuisine avec des ingrédients simples comme le riz, le safran, les légumes, le poulet et les fruits de mer. Si vous aimez cuisiner des plats internationaux, vous allez tomber amoureux de ce plat réconfortant !

Notre objectif avec cette recette de paella était d’utiliser les conseils que nous avons reçus lorsque nous vivions à Madrid pour créer une paella espagnole traditionnelle que tout le monde peut faire (et sans équipement spécial, comme une poêle à paella). Après de nombreux essais et erreurs, nous sommes très heureux de partager tout ce que nous avons appris sur la façon de faire la paella, de la manière la plus authentique et la plus pratique possible pour le cuisinier amateur.

Pourquoi aimons-nous cette recette ?

Nous avons appris à le préparer en Espagne, grâce à la femme avec laquelle j’ai vécu pendant plusieurs mois lors de mes études à Madrid. Elle était une cuisinière hors pair et j’ai noté ses instructions de base pour la paella dans mon carnet. Depuis lors, nous avons essayé la recette de nombreuses fois par nous-mêmes pour perfectionner les quantités exactes d’ingrédients et la méthode de préparation dans ma cuisine française.

VOUS N’AVEZ PAS BESOIN D’UNE POÊLE À PAELLA

Vous pouvez utiliser une grande poêle à frire normale pour cette recette. Voir les conseils ci-dessous.
Repas en une seule fois : les repas en une seule fois sont plus rapides à préparer et à nettoyer.

ADAPTABLE

Il existe de nombreuses façons d’adapter cette recette traditionnelle de paella.

 

Qu’est-ce que la paella ?

La paella est un plat de riz espagnol classique composé de riz, de safran, de légumes, de poulet et de fruits de mer cuits et servis dans une poêle. Bien que la paella soit originaire de Valence, elle est reconnue comme le plat national de l’Espagne et il en existe différentes variétés. Les types de paella les plus courants sont la paella au poulet, la paella aux fruits de mer et la paella mixta (une combinaison de fruits de mer, de viandes et de légumes).

Ingrédients :

Les principaux ingrédients de tout plat de paella sont le riz, le safran, le poulet et les légumes. À partir de là, les ingrédients varient en fonction du type de paella ou de la région où elle est fabriquée. Les ingrédients de cette recette de paella facile sont les suivants

Produits

oignon, poivron, ail, tomates, persil, petits pois surgelés.
Épices : feuille de laurier, paprika, safran, sel et poivre.
Safran : c’est peut-être l’ingrédient le plus important, il est donc préférable d’acheter du safran de haute qualité. Si votre épicerie ne le propose pas, essayez un marché alimentaire international ou Amazon. Si nécessaire, remplacer par 1 cuillère à café de safran en poudre.

Fruits de mer

crevettes géantes, moules, calamars.

Cuisses de poulet :

Nous préférons les cuisses aux poitrines dans la recette car elles ne s’assèchent pas aussi facilement pendant les temps de cuisson plus longs.
Huile d’olive : huile d’olive espagnole, ou toute autre huile d’olive de bonne qualité.

Du vin blanc.

Riz espagnol

Bouillon de poulet

La paella authentique consiste à faire son propre bouillon de poisson à partir de coquilles de fruits de mer jetées. J’ai l’habitude de remplacer le bouillon de poulet pour plus de commodité.

Comment faire une paella espagnole :

1. faire sauter

Ajoutez de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, les poivrons et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter la tomate hachée, la feuille de laurier, le paprika, le safran, le sel et le poivre. Remuez et faites cuire pendant 5 minutes.

2. Ajoutez le vin blanc.

Faites cuire pendant 10 minutes.

3. Ajoutez le poulet et le riz.

Ajoutez le persil haché et faites cuire pendant 1 minute.

4. Ajoutez le bouillon.

Versez lentement le bouillon autour de la casserole et secouez la casserole pour que le riz soit en une couche uniforme (ne remuez pas le mélange vers l’avant !). Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux. Secouez délicatement la casserole d’avant en arrière une ou deux fois pendant la cuisson.

Faire revenir à la poêle les légumes, le poulet et le riz sautés, puis ajouter le bouillon pour faire la paella.

5. Cuisson à découvert

Faites cuire la paella à découvert pendant 15-18 minutes, puis incorporez les crevettes, les moules et les calmars dans le mélange, saupoudrez les petits pois et poursuivez la cuisson (sans remuer) pendant 5 minutes supplémentaires. Surveillez que la plus grande partie du liquide soit absorbée et que le riz sur le dessus soit presque tendre. (Si pour une raison quelconque votre riz n’est toujours pas cuit, ajoutez ¼ de tasse d’eau ou de bouillon et poursuivez la cuisson).

Le riz de la paella cuit dans une poêle, puis on ajoute les moules, les crevettes et les calmars.

6. Couvrir et laisser reposer.

Retirez la casserole du feu et couvrez-la d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium. Placez un torchon sur le couvercle et laissez reposer pendant 10 minutes.

7. Servez

Garnir de persil frais et de tranches de citron. Servez.

Gros plan de la paella au poulet et aux fruits de mer cuite dans la poêle, prête à être consommée.

Du riz pour la paella :

Le riz espagnol (également appelé arroz bomba, arroz calaspara, arroz redonda) est traditionnel dans la paella, et c’est celui que je recommande d’utiliser. C’est un riz à grain court qui absorbe plus d’eau que le riz normal, sans devenir pâteux. Vous pouvez acheter du riz espagnol sur Amazon, World Market ou un marché alimentaire international.

Remplacement du riz espagnol

Si nécessaire, vous pouvez remplacer le riz par du riz à grains moyens, comme le riz Calrose, que vous trouverez à Walmart ou dans la plupart des supermarchés. Réduisez le bouillon de poulet de la recette à un total de 3 ¾ de tasse (je ne recommande pas l’utilisation de riz Arborio ou à grains longs pour la paella).
Ne pas laver le riz avant de le cuire car nous voulons préserver la couche extérieure d’amidon.
Ne pas remuer le riz pendant la cuisson. La paella traditionnelle fait cuire une couche de riz croustillante et savoureuse au fond de la poêle, appelée socarrat.
Le socarrat est un élément clé de l’authentique paella. De plus, lorsque le riz est remué, il devient mou.

Fruits de mer pour la paella (Ce que vous devez savoir) :

Si vous n’aimez pas les fruits de mer, laissez-les de côté et remplacez-les par du poulet et des légumes. Vous pouvez utiliser n’importe quelle combinaison de vos fruits de mer préférés, notamment des palourdes, des coquilles Saint-Jacques et des morceaux de poisson. Les fruits de mer surgelés sont une option très abordable si vous ne vivez pas près de l’océan (Costco vend un grand sac de fruits de mer mélangés dans leur section surgelée avec des crevettes, des moules, des palourdes, des pétoncles et des calmars). ) Assurez-vous de décongeler les fruits de mer congelés dans le réfrigérateur pendant la nuit avant de les utiliser.